以江味龙虾馆为例浅析如何打造餐饮爆品4个思路

这是一个号称爆品制胜的年代，这是一个靠销量数据引发潮流的年代，这也是一个靠细分品类切入顾客心智的年代。爆品，对初创企业有切分市场的作用，对成熟企业也有保驾**的作用。王老吉在初期所有的广告和渠道资源里，全力打造310ml的红罐凉茶，而不销售大瓶和中瓶包装，这些都是打造爆品的早期案例。
 
在过去一年，全国新崛起的小龙虾品牌已**过一万多家，尤其是近两年，小龙虾已经达到一个**的燃点。据悉，全国小龙虾产量约为60万吨，相对于30000亿的餐饮市场，仅小龙虾这一单品品类就**过千亿以上，至此小龙虾消费市场已基本形成了相对完善的产业链，市场教育也趋于成熟，无论线上、线下还是O2O外卖品牌都层出不穷。

2018年以来，江味龙虾馆这个品牌靠着单一口味虾品类发家并迅速**顾客心智，成为深圳人心目中的龙虾**网红店，创造了单店年售3000万营业额的佳绩。自从**家店深圳罗湖店开业，就常常在大众点评上看到其等位**过四个小时的传闻。江味龙虾馆是如何做到较典型的爆品战略呢?

1.好种子：找到高心智资源的原料、卖点、方案

找一个有概念、可以讲故事的原料、设计、加工工艺作为切入点，这个原材料或者品项具有很高认知基础，具有很强大的心智资源，又处于整体的上升期，与时代的潮流发展相吻合。随着小龙虾市场的日趋成熟与完善，品牌竞争已经不再是单一的产品层面所能应付的，用餐环境和用餐体验已成为强化品牌理念、**消费者心智的途径，同时也是兵家必争之地，可以说谁先**了消费者的心智，谁就**了大部分市场。“相忘江湖?相聚江味”的土味情话直戳都市男女的内心，敲开了她们释放压力的窗。

2.浇够水： 以一种难以想象的质或量，让顾客欲望得到一次性的释放

顾客较怕的就是明明挠痒挠到了地方，可是就是不给满足。如果江味龙虾馆的小龙虾只有一个口味，顾客在尝过两次鲜后，还会再光顾么?如果江味龙虾馆的小龙虾都是小个的而且还不一定新鲜，顾客还会认同这个**龙虾店吗?顾客来吃小龙虾，就要在这里对小龙虾的欲望得到一次性的满足，得到一种这里的小龙虾**够牛的认知。江味龙虾馆的小龙虾有麻辣、清蒸、油焖、蒜蓉、冰镇、十四香、酸汤和香辣虾球八种口味。“无论是南方人还是北方人，喜欢吃甜的还是辣的，都能满足消费者的味蕾。

3.勤修剪： 任何好产品，必然需要花费很多时间打磨

**在气味、口味、口感(舌感、齿感)、外观方面都需要有出众的表现，这是需要内功和时间来沉淀的。很多韩国料理如一阵风一样**全国，然后又一阵风死掉，很大一部分都是因为它们空有潮流而没有做精做细的决心。如果江味龙虾馆不在营运和出品上不断优化，不围绕自己的品类定位去完善原材料采购等环节建立壁垒，这个品牌也很可能流于平庸。江味龙虾馆用发散性的思维将湘菜和小龙虾组合销售，在江味龙虾馆，始终有一条主线贯穿了江味龙虾的整条产品线——“湘”，湘虾、湘菜、湘小吃。


4.借风头： 借助外来事件、时下热门话题进行产品的话题式营销

很多餐饮创业者都有一个想法，即通过引流，实现将餐饮品牌做爆。真的没有事件，可以制造事件，无论是发布会、还是碰瓷，又或是撕逼，能夺取注意力的方式，就是好方式——比如黄太吉在推出摇滚沙拉时，搞出的斯巴达勇士事件， 而江味龙虾馆的做法是深入运营大众点评网，同时经营好微信公众号与粉丝群，大众点评网在于对消费者的推荐性，微信公众号进行官方信息告知与便利信息发放，粉丝群进行互动与收集意见反馈，做好维护。通过与消费者的互动（线下巡场、常规福利、会员体系、新品试吃员、新品**半价、走进企业进行大规模试吃等），边收集数据边制定策略，进行产品的话题式营销。


当然，打造爆品也有很大的风险，选择了错误的品项，接受度太窄或者是心智资源太少。比如有些爆品的仿制门槛过低，且没有在早期保护好品牌产权，造成**风行，而较终毁灭品类，2018年在**上**的答案茶品牌就是个活生生的例子。总而言之，爆品，是创造品牌口碑的利器;爆品，一定要保证稳定的高品质; 爆品，一定要有足够多的内部挖掘和外部的推广跟进。而江味龙虾馆认为做餐饮的核心价值就是分享，把优质的、健康的美食分享给消费者，所以它成功了。